四川省科学技术协会

咖啡等饮料里加冰块，真的是“偷工减料”吗？

来源：科普中心

发布日期：2024年06月03日 10时12分37秒

流

“商家给饮料里加冰，是为了偷工减料多赚钱？”

很多朋友点饮料的时候，会注明不加冰，因为觉得冰（水）多了，饮料中的料自然会少放，是商家节约成本的伎俩。

言

流言分析

这种说法有待商榷。

这要视饮料具体种类而定，不能排除部分商家确实有这种行为，不过多数情况下，饮料加冰只是为了调整温度，而不是为了偷工减料。

天气热了，冰饮料又开始占上风。

而冰饮料里面的冰块成了问题：多冰、正常冰、少冰、去冰……到底都是多少冰？一杯冰咖啡里大半杯都是冰块，没喝几口，咖啡就喝完了；选了少冰，结果拿到手却不是满杯……是不是商家在利用冰块偷工减料？

这其实是一个“薛定谔的放冰”问题。

饮料里的冰

/ 正常冰、多冰、少冰 /

一杯冰饮里应该放多少冰？到底有没有行业标准？

没有。

至少暂时没有。

大部分商家在做正常冰、少冰、去冰时，基本上就是按“大概、差不多、那么多”来搞，没有规定不同冰量具体应该放几块冰。

每家品牌的冰量大致标准也不一样，看过一个采访，瑞幸的正常冰大概是半杯冰块，少冰是 1/4 杯冰块；库迪的少冰是 1/3 杯冰块；MANNER 的正常冰是 6 块冰，大概占杯子的 1/3。

到目前为止，冰量还真没有一个行业标准，大家就是凭手感加个差不多。而且冰量这个事儿吧，其实和糖量也一样——不同店的三分糖、五分糖、七分糖标准也不同……

商家在研发一杯冰饮料时，大部分都是按照满杯冰的比例来制作的，加多少克果酱、多少块柠檬、多少份浓缩咖啡……都是固定配方。调整冰量主要是为了照顾客人对于饮料温度微调的需求，而制作饮料本身的 SOP（标准化流程）不变。

不会说因为要少冰，就给你从 1 份咖啡加到 3 份来填满。也不会说因为要多冰，就给你减少咖啡的量。同样一款咖啡，选正常冰、少冰、多冰，区别就只是在冰块的多少，加的咖啡和牛奶等原料都是不变的。

甚至有的冰饮料，基于配方问题，都不会提供少冰或去冰的选项，或者会给去冰备注上“不推荐”——总之，商家最希望大家点标准冰。

商品详情页的冰量提示 | 截图来自商家小程序

当然了，没有行业标准，就免不了会有黑心商家钻空子。既然提供了冰量选项，那么消费者的知情权和公平交易权也应该相应地得到保证。比如在详情页里放一张标准冰、少冰、去冰的示意图，或许就能减少消费者认为“货不对板”、“买了一杯冰”的情况呢？

为什么商家喜欢多冰？

/ 让你觉得没那么难喝 /

很多人都觉得现在饮料里的冰块放得太多了，为什么要放那么多呢？

首先，低温会欺骗人的舌头，冰块能让舌头屏蔽掉咖啡不好的风味。

把一杯冰美式放成常温，那简直就是苦上加苦，所以很多人会说“常温美式不如药”。多放一点冰块，就能延长咖啡低温的时间。还有柠檬茶，大部分店都只提供标准冰，不给少冰和去冰选项。这是因为温度越高，柠檬茶喝起来就越“涩”，所以店员就会猛加冰块，让你喝起来没那么涩口。

柠檬茶的冰块都很多 | 卢其谙拍摄

对于商家来说，冰块并不值钱，真正值钱的是奶茶和咖啡部分。无论你是选去冰、少冰、正常冰还是多冰，其实一杯饮料里值钱的部分都一样多。

在所有冰饮料里，尤其是加了牛奶的，更需要多冰。因为冰化成水之后会冲淡牛奶的口感，让奶类饮料变得难喝，而多冰会比少冰化得更慢，冰块加得多就可以让难喝的时间来得更晚一点。

不过如果你在店内当面要求少冰，并且剩下的用牛奶加满，大部分店员也是会答应的。

少冰不满杯

/ 为什么会导致这种情况？ /

不仅多冰被吐槽，“少冰不满杯”也被吐槽过。

造成这个情况，一方面还是因为制作饮料的标准化流程不能变——虽然冰量减少了，但其他加的东西不能增减。还有一种原因是少冰容易化，冰化了饮料的容量就会矮下去。而饮料矮下去还不是最主要的问题，冰变成水了会稀释饮料本身的味道。

比如，一杯 360 毫升正常冰的冰拿铁=2 份浓缩咖啡+250 毫升牛奶。

做成少冰/去冰，如果想要满杯，要么是多加 100 多毫升的牛奶，要么是额外加咖啡，但这样都会破坏了原本的比例。如果按照原本的比例来制作，确实会造成不满杯的情况。

而有的饮料则不会受多冰、少冰的影响，因为这些饮料本身配料中水就是大头，不管放多少冰，剩下的空间用水补上就行——比如冰美式。还有那种成本低的，用糖浆/奶茶粉/植脂末兑水型的饮料，冰多冰少也不太会影响饮料的质感，口感差别也不大。

到底该选多少冰？

/ 大部分冰饮都建议正常冰或多冰 /

所以，咖啡无论是多冰还是少冰，其实差别就只在冰块的多少，最值钱的咖啡部分都是一样的。而从口感上来说的话，大部分冰饮更建议正常冰/多冰，不建议少冰。

至于“划不划算”，这其实是个非常主观的感受。

在消费心理学里，很多实验证明，大家对商品价格的估计并不是基于商品的实际价值，而是基于是否满足了自己的期待——几千块的衣服说买就买，10 块钱邮费犹豫半天。

同理，大家会觉得大容量的饮料更划算（但是大容量的饮料成本未必更高），买两杯的套餐比买一杯划算（其实你花的钱更多了）。这都是人的心理在计算，并不是实际成本的计算。

大桶看着更划算，但是成本并没多多少 | 截图来自外卖平台

现在很多便利店都有冰杯售卖，均价 4~7 元，并不算便宜。它们的出现，也不是因为水值那么多钱，而是因为它在夏天热得人汗流浃背的时候，帮你省去了回家自己冻冰的麻烦和时间。

便利店的冰杯 | 截图来自外卖平台

你平时都是选多少冰呢？你喜欢加多少冰块呀？

照“谣”镜

商家跟消费者的博弈，有时候确实容易让我们疑神疑鬼……不过，作为消费者，捍卫自己一分钱一分货的权利当然没有任何问题，中间的小误会就由我们科学辟谣来解开吧。顺便再提醒一下大家，不管加不加冰块，那些热量高的饮料，偶尔点一杯，别太经常喝才健康。